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生鲜连锁生命力 : 更加专业更加专注
来源:《中国商界》杂志    2018-06-06 12:04:50

  2017 年 12 月 29 日,京东生鲜超市 7 Fresh 第一家线下店正式开业。同一天,苏宁旗下的分别位于成都、北京、南京的 3 家苏鲜生精品超市同时开业。京东与苏宁为原本就很热闹的 2017 年的生鲜连锁市场增加了不少戏码。

 

  回顾 2017 年的零售行业,活跃的生鲜连锁业态当之无愧成为了主角之一。不仅小而美的专业生鲜连锁超市成为资本追逐的方向,一些大型零售企业也在争先恐后地打造以生鲜为主的新零售业态。2017年,对于不断寻求突破的零售业来说,定位社区,解决消费者生活刚需的生鲜连锁业态俨然成为了新的风口,甚至成为潮流,而这股潮流在 2018年仍将继续大热。

 

  “小而美”的专业与专注

 

  资本对生鲜连锁业态的助推作用很明显,钱大妈、生鲜传奇等各有独特“生意经”的生鲜连锁品牌先后获得了融资。钱大妈、生鲜传奇都属于小而美、小而精的业态,而这也是它们的优势,也是资本看好的方面。

 

  现有 34 家店、年销售 2 亿元,获得资本市场 10 亿元估值的生鲜传奇成为了 2017 年生鲜连锁领域的传奇故事。生鲜传奇是专注社区的生鲜小业态,与以往的社区超市和生鲜专卖店不同,生鲜传奇立足生鲜及厨房周边商品,商品品类主要集中在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货上面。生鲜商品构成肉类占比 22%,水果占比 20%,蔬菜类占比 18%,三大品类占比到达 60%。

 

  专注生鲜及厨房周边商品的生鲜传奇在商品品类选择上也很专注,在生鲜传奇你可以找到洗洁净,绝对找不到洗发液,选品策略也不是按销售排名,而是围绕一款商品,搭建消费场景的完整性。比如土豆的旁边会相对应配上辣椒、胡萝卜丝、蒜泥等相关商品,让顾客能想到酸辣土豆丝的一道菜场景。

 

  店铺经营面积在 60 平方米左右的钱大妈能进入社区并获得消费者的认可,与其独特的“生意经”分不开。

 

  钱大妈不同于生鲜传奇的直营与自采,它的方向是“生鲜平台化”,对接肉、菜等品类供应商,大批量、低价格的采购使其在价格上占据优势。钱大妈为加盟店等商户提供商品资源、品牌管理、运营技术等支持。钱大妈每个门店的 SKU 为 500 多个,但只设置 120 个左右的必备单品,其他品类则由门店自行选择。经营面积小,以及精简的 SKU,使得钱大妈可复制性强,且开店的门槛相对较低。

 

  另外,钱大妈能够快速打开市场局面还有一个重要手段,那就是“不卖隔夜肉”的品牌宣传语。据了解,钱大妈每天从 19 点开始打折清货,每隔半小时再打低一折,23:30 后全场免费派送。钱大妈的这一做法紧紧抓住了生鲜产品的“鲜”字,也抓住了消费者的心。

 

  除了生鲜传奇与钱大妈这些新奇特的生鲜连锁品牌,传统的小而美的生鲜连锁业态也在 2017 年有了新的突破,比如水果连锁业态鲜丰水果与百果园。

 

  鲜丰水果不仅仅是一家售卖水果的连锁店,近两年,鲜丰水果在上游拓展水果供应链,加速全产业链运作,逐步转型为供应链公司。在消费变革的当下,鲜丰水果也在积极求变。2017 年鲜丰水果加速进行门店升级改造,门店在“社区体验 + 高效运营”上有了很大改进,从内到外、从硬件到软件都进行了全面升级。

 

  2017 年,一直基于线下发展的百果园也有了新收获。水果 O2O 是百果园近两年发力的方向,据了解,百果园将线上作为门店与顾客交互和引流的工具,把线下作为线上的前置仓和体验店。基于这种模式,2017年百果园的线上业务突飞猛进。2017 年 7 月,百果园线上销售额突破 1.2 亿元,线上业务已实现规模性盈利。年底“双 12”,百果园当日成交额 5220 万,较 2016 年同比增长2 倍,位于口碑支付宝“双 12”生鲜类目 Top1。

 

  无论是生鲜传奇、钱大妈,还是鲜丰水果与百果园,它们都是基于社区的小型生鲜连锁业态,每个品牌都有自己独特的运营方式,但不管它们选择了什么模式,其成功都离不开对所在行业的专业与专注。

 

  “新零售”的爆发

 

  除了“小而美”的生鲜连锁业态外,2017 年生鲜连锁领域还有一个非常活跃的业态,那就是主打生鲜的新零售业态。新零售也是电商企业落地的产物。

 

  新零售最典型的代表就是阿里巴巴的盒马鲜生。盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市,是餐饮店,也是菜市场,消费者可到店购买,也可以在盒马 APP 下单。盒马的问世打破了人们对线下超市的认知,同时也打开了众多零售人士的思维空间,越来越多类似盒马的新零售业态出现。

 

  2017 年 1 月,拥有生鲜优势的永辉超市旗下的生鲜超市超级物种正式开业,“超级物种”通过超市+ 食材餐饮 + 永辉生活 APP 的模式,这模式为消费者打造不同场景的新零售体验。

 

  2017 年 7 月,线上生鲜平台本来生活首家线下旗舰店开业,该店包含自有品牌,同时覆盖本来生活B2C 电商平台的大部分 SKU。据了解,本来生活首家线下旗舰店采用“线上 + 线下、餐饮 + 超市”模式,其经营模式与盒马鲜生极为相似。

 

  2017年12月29日,位于成都、北京、南京的 3 家苏宁苏鲜生精品超市同时开业。苏鲜生精品超市与普通超市大卖场不同的是,除常规商品外,苏鲜生精品超市内还集合多种业态,设有餐饮专区、鲜花专区,以满足消费者的不同需求。在服务上,苏鲜生精品超市还实现了线上线下渠道的打通。

 

  2017 年对于苏鲜生来说只是开始,苏宁方面称,2018 年,苏鲜生精品超市将新开 50 家线下门店,2020 年累计达到 306 家店,覆盖全国各大重点城市。

 

  而就在苏宁苏鲜生 3 家门店开业的同一天,京东生鲜超市 7 Fresh第一家线下店正式开业。这家面积达 4000 多平方米的体验店,从一定程度上来说,就是京东版的“盒马鲜生”。“超市 + 餐饮”的新零售业态同样也是它的主打特色。

 

  无论以上这些新零售业态是何种经营模式,都可以看出,生鲜是其主打品类,换个角度看,新零售业态也是生鲜超市,只不过是它增加了更多的服务功能。经营生鲜超市最重要的就是供应链,供应链是新零售业态的基础,也是在竞争激烈市场中胜出的关键。

 

  生鲜一直都是永辉超市的强势品类。近几年来,永辉超市不断强化供应链,通过一系列资本运作收购、合资、引入或参股了一系列国内外公司。2017 年 3 月,永辉超市还入股养殖企业——星源农牧公司,增强供应链的直采能力。

 

  本来生活在线下生鲜超市探索方面也积累了不少经验。本来生活方面认为,对于新零售来说,线上线下融合及现场加工餐饮其实都是表象,其背后的供应链管理、购物体验的营造、衍生服务的提供乃至于对周边社区的融入,才是与传统商超最终产生区别之处。

 

  京东生鲜超市 7 Fresh 的发展基础也是其强大的生鲜供应链优势。众所周知,京东拥有线上生鲜超市,并且有自建冷链物流,生鲜供应链的能力很强,而这也为京东线下生鲜超市提供保障。

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