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老字号: 推陈出新是可持续发展第一要务
来源:《中国商界》杂志    2020-03-10 12:07:17

   中华老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务的业态。据了解,新中国成立初期约有老字号1万多家,分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业。老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念,具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。

  在本期策划中,记者以问卷的形式调查了人们对现存老字号品牌的印象、消费习惯、建议等。调查显示,大多数人对老字号持认可态度,但老字号的可持续发展仍迫在眉睫。

  老字号产品被认可程度高

  “中华瑰宝,永恒经典”是老字号在大部分被调查者心中的地位。相对于其他品牌,77.19%的人认为老字号确实是名副其实,会在购买的时候优先考虑。消费者选择老字号的情况各有不同:31.58%的人表示是听朋友介绍,觉得值得一试;28.07%的人是在路上看到老字号,临时想买;22.81%的人是冲着老字号的招牌特地去买;还有17.54%的人表示多年来一直在购买老字号产品,已经养成习惯。

  如果同时出现老字号和非老字号产品,超过一半的人表示会看个人喜好随机选择,还有47.37%的人会直接选择老字号产品,而只有很少的人会直接选择非老字号产品。

  消费者选择老字号产品的原因多种多样。75.44%的人认为老字号产品代表着一种文化,蕴含着地方特色;64.91%的人认为老字号产品的质量更有保障;49.12%的人认为所选择的老字号品牌知名度高,是驰名商标;还有15.79%的人认为通过老字号可以体验中国式生活方式。

  而消费者不选择老字号产品也有很多理由。63.16%的人认为老字号产品普遍价格高出同类产品太多,不划算;还有50.88%人认为老字号产品质量与其他同类产品没有差别,所以靠喜好随机选择。此外,老字号产品本身没有名气、不知道是老字号产品、产品本身不够现代等等也是消费者不选择老字号产品的理由。

消费者认为老字号的传承与发展需要什么.jpg

消费者如何判断老字号产品.jpg

消费者在什么情况下会选择老字号产品.jpg

  应该如何判断老字号产品,对消费者来说也是一件重要的事情。调查中显示,49.12%的人会选择看该产品的注册商标,28.07%的人通常根据自己的经验加以判断,还有19.3%的人看产品包装上是否有相关标记。大部分人知道3个以内的老字号,36.84%的人知道4-6个。同仁堂、稻香村、全聚德、狗不理、老干妈、茅台、王致和、老凤祥则是大家容易叫得出来的老字号品牌。

  品牌发展应紧跟潮流

  对于当下的老字号品牌,50.88%的人认为价格偏高但可以接受,质量有保障。33.33%的人认为店家打着老字号的旗号收取高价,只有15.79%的人认为老字号便宜实惠、物美价廉。由此可见,价格偏高已经成为大部分人对老字号的评价。35.09%的人认为老字号最大的竞争力在于大众对其的认可和喜爱,24.56%人认为是良好的声誉,其他还有品牌历史、民族价值等。

  关于老字号目前的生存状况,45.61%的人认为正在衰退、不容乐观,47.37%的人认为状况一般、平稳发展。关于发展得好的老字号与发展得不太好的老字号的差距在哪里,大部分被调查者认为最主要的是老字号创新力度不够。当今社会发展飞速,人们的需求也在不断变化。老字号品牌若只是“吃老本”不顾创新,那终将被市场淘汰。还有59.65%的人认为宣传不到位。我国老字号品牌很多,但为人熟知的品牌只是少数,大部分老字号由于知名度不高、宣传力度不足而发展困难。

  近年来,政府对于扶持老字号品牌发展的政策不断出台。2008年,为引导具有自主知识产权、传承民族传统文化和技艺的老字号企业加快创新发展,商务部等14部门印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。2018年,商务部、国家发展改革委等16部门又联合出台了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》。各地方政府针对当地老字号品牌也推出了各种相关政策。关于这些政策,大部分被调查者表示略有了解,也有很多人对政策一点都不了解。

  除了政策的支持外,老字号的传承和发展更需要品牌自身的努力,其中技术改革、产品创新、顺应经济发展、改善经营模式是大部分被调查者认可的,此外还有改善产品质量、提高服务质量、扩大经营规模、中西结合面向世界等建议。

  根据消费者们日常生活中的观察,发扬老字号的最有效营销手段是利用互联网大力发展电商。有70.18%的人认为紧跟新政策,借势发展也十分重要。此外还应发挥广告效应、请明星代言、寻找更有前景的区域开分店等。80.7%的人认为,如果将一家合适的老字号迁往诸如北京、上海等拥有优秀资源的城市,可能会对老字号的发展有着积极作用。(文/本刊记者 东方欲晓)

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